Tortelli verdi reggiani
I "tortelli verdi" sono un piatto tipico dell'Emilia e dell'area reggiana in particolare. Si tratta di pasta ripiena: il pesto (o ripieno) è composto da spinaci e bietole verdi in abbinamento con formaggio e ricotta.
Gli ingredienti variano a seconda delle tradizioni familiari e locali, così nel ripieno si possono utilizzare anche altre verdure o erbe: verza, catalogna, radicchio, ortiche. La preparazione reggiana prevede il condimento con burro e formaggio parmigiano-reggiano stravecchio.Nella tradizione i tortelli verdi e di zucca si preparano per la cena della vigilia di Natale e per la Notte di San Giovanni, il 24 giugno.
Ingredienti
per 6 persone
per il ripieno:
800 g di bietole
800 g di spinaci
3-4 cucchiai di lardo tritato
aglio
prezzemolo
300 g di Parmigiano Reggiano
300 g di ricotta
noce moscata
per la sfoglia:
600 g di farina
6 uova
sale q.b.
Preparazione
Eliminate le coste dure dalle bietole (che potrete lessare a parte). Lavate diverse volte in acqua le foglie di bietola, versatele in un bel pentolone con poca acqua sul fondo e cuocetele per circa 15 minuti o comunque fino a quando le foglie risultano morbide. Ripetete il procedimento per gli spinaci e cuocete fino a quando risultano morbidi. Quando le bietole ed gli spinaci saranno cotti scolateli e metteteli in un piatto; prendete una parte delle bietole e strizzatele bene, mettetele su un tagliere e tritatele. Fate lo stesso con gli spinaci. Mettete in una padella capiente il lardo, unite un trito di prezzemolo ed aglio ed infine le verdure tritate e fate insaporire bene. Quando le verdure si intiepidiscono mettete in una insalatiera ed unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, la ricotta e la noce moscata grattugiata e mescolate bene con le mani in modo che il ripieno si amalgami bene.
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per una mezz'oretta. Prendete l'impasto e tirate una sfoglia sottile (ma non troppo) con il matterello o con la macchina per la pasta. Stendete la sfoglia sul tagliere avendo l'avvertenza di non far seccare la parte che non si usa in quel momento coprendola. Con l'aiuto di un cucchiaio ed un coltello mettete il ripieno di verdure sulla parte verso di voi della pasta e portate su se stessa la sfoglia con il ripieno in modo che risulti completamente coperta, schiacciate delicatamente in modo che l'aria esca bene; ritagliate con una rotella, prendete un tortello alla volta e schiacciate bene i bordi con le dita in modo che non si aprano durante la cottura, cospargete bene i vassoi di carta con della farina e riponete i tortelli. Mettete un bel pentolone pieno di acqua sul fuoco (aggiungete il sale secondo i vostri gusti), versate delicatamente i tortelli uno ad uno nella pentola che bolle, quando iniziano ad affiorare controllate la pasta per verificare la cottura, quando risultano cotti scolateli con un mestolo forato e versate in un contenitore o direttamente nei piatti unendo il condimento, burro o ragù di carne. Cospargete con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato
Sei passato dal nostro ufficio?
