Pasta rasa - Pastarèsa - Pasta resa - Pasta ragia
Impasto ben sodo di uova, Parmigiano Reggiano e pangrattato che è grattugiato su una grattugia da formaggio e servito in brodo.
La Pasta rasa è un prodotto agroalimentare tradizionale della provincia di Reggio Emilia.
Ingredienti
per 4 persone
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g pane grattugiato
2 uova più 1 tuorlo
1 cucchiaino di farina
sale q.b.
un pizzico di noce moscata
brodo di carne per la cottura
Preparazione
Sul tagliere mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Infarinate il tagliere e grattate l'impasto ottenuto con una grattugia a denti grandi. Smuovete di tanto in tanto i grumi affinché non si attacchino l'uno all'altro. Versate nel brodo di carne bollente e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
L'impasto può essere preparato anche qualche giorno prima.
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