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Foto: Franzoni
Nocino
Il nocino di Reggio Emilia è un liquore tradizionale profondamente radicato nella cultura enogastronomica locale.
Ottenuto dalla macerazione dei malli di noce acerbi in alcol, è considerato un digestivo d'eccellenza, immancabile nelle tavole reggiane.
Secondo l'usanza, le noci verdi devono essere raccolte durante la notte di San Giovanni (tra il 23 e il 24 giugno), quando il guscio non è ancora indurito.
Oltre ai malli di noce e all'alcol, la ricetta reggiana prevede solitamente zucchero, chiodi di garofano e cannella. Alcune varianti familiari aggiungono scorza di limone o chicchi di caffè.
Dopo una macerazione al sole di circa 40-60 giorni, il liquore viene filtrato e lasciato riposare.
La tradizione vuole che il nocino sia pronto per il primo assaggio a Natale.
