Zabaglione

Lo zabaglione è uno dei simboli più golosi della tradizione gastronomica reggiana.
Cremoso, profumato e ricco di gusto, questo dolce al cucchiaio sarebbe nato proprio a Scandiano, dove ancora oggi si tramanda la curiosa leggenda che ne racconta l'origine.
La ricetta moderna prevede l'utilizzo del Marsala, che ha sostituito il vino bianco dolce impiegato nella preparazione originaria.
In alcune varianti tradizionali si aggiungono anche biscotti sbriciolati o amaretti, un richiamo all'antica usanza di accompagnare il preparato con il pane raffermo.

Ricetta

Ingredienti

per 4 persone

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di vino bianco o marsala

Preparazione

Mettete in una casseruola con il manico tutti gli ingredienti. Inserite la casseruola in un altra pentola più grande contenente dell'acqua calda e mettetela sul fuoco.
Con l'aiuto di un frullino montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice, gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire.
Servite subito.
Alcuni amano aggiungere un biscotto tritato o un amaretto perché nei bujon l’elemento base era il pane raffermo.

Note: può essere consumato così o utilizzato per altri dessert, ad esempio potete versarne alcuni cucchiai sulla fetta di pandoro e bagnare con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP o con Bianco Colli di Scandiano e di Canossa DOC.

Ti potrebbe interessare anche

Zabaglione