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Foto: Mario Rebeschini
I tortelli Reggiolesi De.C.O.
Nel panorama della cucina emiliana, i Tortelli di zucca rappresentano una delle espressioni più autentiche e variegate della tradizione gastronomica locale.
Anche all’interno di uno stesso territorio, tuttavia, questa specialità assume forme e interpretazioni differenti, testimonianza di una biodiversità culinaria profondamente radicata nelle comunità.
È il caso dei tortelli di zucca di Reggiolo, che si distinguono nettamente sia dalla versione reggiana sia da quella mantovana.
La loro identità gastronomica è stata riconosciuta ufficialmente nel dicembre 2018 con il marchio De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), su iniziativa della Confraternita della Zucca e della Pro Loco, a tutela e valorizzazione di una ricetta storica del territorio.
La loro origine si inserisce nella tradizione estense-gonzaghesca, ma nel tempo la preparazione si è evoluta secondo un’interpretazione locale ben definita.
A Reggiolo, infatti, il ripieno non prevede la mostarda e si caratterizza per l’uso equilibrato della zucca, arricchita da una presenza non predominante di amaretti, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e un leggero pizzico di sale.
Anche la forma contribuisce a definirne l’identità: il tortello si presenta simile al cappellaccio, ma non schiacciato come in altre varianti del territorio reggiano, a testimonianza di una specifica tradizione locale tramandata nel tempo.
Serviti secondo consuetudine con condimento a base di soffritto, i tortelli di zucca di Reggiolo rappresentano un esempio significativo di come la cucina tradizionale possa evolversi mantenendo viva la propria identità, diventando così patrimonio culturale riconosciuto e condiviso.
