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Biscione
Il dolce di Natale dalla forma sorprendente
Preparato con ingredienti semplici e genuini come mandorle, zucchero, uova e canditi, il Biscione è da sempre protagonista delle tavole delle feste, dove viene portato in scena come una vera opera d’arte dolciaria.
Ciò che rende il Biscione immediatamente riconoscibile è la sua caratteristica forma.
La tradizione vuole infatti che venga modellato come un serpente o un drago dalle fauci spalancate, simbolo di prosperità e abbondanza. In alcune versioni può raggiungere dimensioni notevoli, tanto da essere arrotolato su più livelli all’interno della tortiera.
L’aspetto scenografico è completato dalla copertura di meringa bianca, che deve rimanere candida e leggermente friabile, creando un elegante contrasto con il cuore morbido e ricco di mandorle.
Il segreto del suo sapore
Il Biscione nasce nelle storiche pasticcerie della città di Reggio Emilia, dove per generazioni i maestri pasticceri hanno custodito e tramandato la ricetta.
La base del Biscione è costituita da un impasto ricco di mandorle tritate, zucchero e albumi, aromatizzato tradizionalmente con il Sassolino, il celebre liquore all’anice tipico dell’Emilia.
Dopo la cottura, il dolce viene spennellato con gelatina di albicocca che ne esalta la morbidezza e la fragranza.
La decorazione finale è affidata alla meringa, distribuita con cura per creare rilievi e dettagli che valorizzano la forma del serpente.
Ciliegie e scorze d’arancia candite completano l’opera, donando colore e un piacevole contrasto aromatico.
