Acetaia comunale di Novellara

Alla scoperta dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Nel cuore del centro storico di Novellara, sotto le antiche travi della Rocca dei Gonzaga, si custodisce uno dei tesori più autentici della tradizione gastronomica reggiana.
Nel sottotetto della storica residenza, oggi sede del Municipio, si trova infatti l’Acetaia Comunale, luogo in cui il tempo, il silenzio e la sapienza artigianale trasformano il mosto cotto nel prezioso Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.

Tra le calde atmosfere del solaio, il visitatore può scoprire il lento percorso di maturazione che rende unico questo prodotto d’eccellenza. Le batterie sono composte da botticelle di legni diversi – rovere, castagno, ciliegio e gelso – nelle quali il mosto riposa per anni, seguendo i ritmi delle stagioni e le rigorose regole tramandate dalla tradizione.
Ogni travaso, ogni attesa, ogni goccia racconta una storia fatta di pazienza, cura e profondo legame con il territorio.

L’acetaia nasce grazie a due batterie di pregio, contraddistinte dagli stemmi della Città di Novellara e della Confraternita, simboli di una comunità che ha scelto di preservare e valorizzare uno dei patrimoni più rappresentativi della propria cultura.

La visita all’Acetaia Comunale offre un’occasione speciale per entrare in contatto con un mondo affascinante, dove la storia della Rocca dei Gonzaga si intreccia con quella dell’Aceto Balsamico Tradizionale, in un percorso che coinvolge i sensi e racconta l’identità più autentica della Bassa Reggiana.