Sito ufficiale di informazione turistica del Comune di Reggio Emilia
IT
Parmigiano Reggiano DOP
Un'inconfondibile certezza
Scoprire il Parmigiano Reggiano significa entrare nel cuore più autentico dell’Emilia, tra paesaggi di pianura, colline e tradizioni che da quasi mille anni danno vita a uno dei simboli del Made in Italy.
È in questo territorio che si estende tra Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna che nasce il Parmigiano Reggiano DOP, frutto di un legame profondo tra natura, lavoro e cultura contadina.
Reggio Emilia ne è una delle culle storiche, dove il sapere caseario si è consolidato e tramandato nei secoli.
Prodotto solo con latte, sale e caglio, senza additivi né conservanti, il Parmigiano Reggiano racconta una storia di essenzialità e perfezione.
Ogni stagionatura offre un profilo diverso: dalle note delicate delle forme giovani fino alla complessità intensa e persistente di quelle più mature.
Entrare in questo mondo significa assistere alla nascita delle forme nelle caldaie di rame, seguire il lavoro dei casari e attraversare silenziosi magazzini dove migliaia di forme riposano lentamente, guidate solo dal tempo e dalla natura.
Il Parmigiano Reggiano non è solo un formaggio, ma un’esperienza da vivere: un viaggio tra cultura, gusto e territorio nel cuore dell’Emilia.
Cenni storici
Le origini risalgono al Medioevo, tra XII e XIII secolo, nei monasteri benedettini e cistercensi tra Parma e Reggio Emilia.
Qui nacquero i primi metodi per ottenere un formaggio a lunga conservazione, capace di valorizzare l’abbondanza di latte della zona.
Già nel XIV secolo Giovanni Boccaccio ne celebrò la fama nel Decameron, segno di una notorietà che presto superò i confini locali.
Nei secoli successivi divenne un prodotto apprezzato dalle corti europee e dai mercanti della penisola.
Oggi ogni forma conserva questa eredità.
Conosci da vicino come nasce il Re dei formaggi
Scopri da vicino la nascita del Parmigiano Reggiano con una visita guidata nei caseifici della provincia di Reggio Emilia.
Potrai assistere alle fasi della lavorazione, osservando i casari all’opera mentre trasformano il latte secondo una tradizione secolare.
La produzione inizia alle ore 8:00 e la visita, della durata di circa un’ora, permette di seguire il processo fino alla messa in forma delle forme.
Al termine, nei caseifici dotati di spaccio, sarà possibile degustare e acquistare il Parmigiano Reggiano DOP. Visite disponibili in italiano e inglese.
Scopri di più su:
Consorzio del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse
Negli anni ‘90 nasce un progetto che riporta alla luce una tradizione antica: il recupero del latte della Razza Reggiana (Vacche Rosse) per dare vita a un Parmigiano Reggiano in purezza, espressione autentica della sua terra d’origine e della sua memoria agricola.
La Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, presente da secoli nelle campagne emiliane.
Secondo la tradizione, il suo latte era già utilizzato nelle abbazie benedettine dove, oltre otto secoli fa, nacque il Parmigiano Reggiano.
Per questo le Vacche Rosse sono considerate le sue storiche “madri”.
Nel corso del Novecento, la razza – più rustica, longeva e meno produttiva rispetto ad altre – è stata progressivamente sostituita, fino a rischiare l’estinzione.
La sua rinascita è legata a un lungo lavoro di tutela e valorizzazione che ne ha salvato il patrimonio genetico e culturale, riportandola al centro della produzione lattiero-casearia in alcune aree della provincia di Reggio Emilia.
Da questo latte raro nasce un formaggio di grande identità: meno quantitativo ma straordinariamente ricco, naturalmente predisposto alle lunghe stagionature e capace di esprimere una complessità aromatica unica.
Il disciplinare ne protegge l’essenza: il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse può essere immesso sul mercato solo dopo almeno 24 mesi di maturazione, tempo necessario perché il formaggio raggiunga la sua piena armonia.
Il risultato è un Parmigiano dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso e avvolgente, e dal gusto dolce, elegante e persistente.
Un prodotto che racchiude il valore del tempo, la forza della tradizione e il legame profondo tra uomo, animale e territorio.
Indirizzo e contatti
Consorzio Vacche Rosse
Via F.lli Rosselli 41/2 – 42123
Reggio Emilia (RE)
0522 294655
0522 292209
info@consorziovaccherosse.it
www.consorziovaccherosse.it
Orari di apertura
La vendita al dettaglio è aperta
dal lunedì al sabato
09:00 – 13:00
15:00 – 19:00
Corte Enzola Shop
Dal 12 ottobre 2024 c’è un nuovo punto vendita dei prodotti del Consorzio Vacche Rosse: è il Corte Enzola Shop, che apre le sue porte in un vecchio casello di una corte Contadina. Lo trovi a Reggio Emilia, in Via Veneto 1.
Indirizzo e contatti
Corte Enzola Shop
Via Veneto, 1
0522 515220
corte.enzola@consorziovaccherosse.it
Orari di apertura
Dal lunedì al sabato
09:00 – 13:00
15:00 – 19:00
