Sito ufficiale di informazione turistica del Comune di Reggio Emilia
IT
Cappelletti Reggiani De.C.O.
Nella tradizione gastronomica emiliana, i cappelletti occupano un posto speciale, sospeso tra rito domestico, gesto affettivo e identitario.
Nati dalla sapienza delle cucine di famiglia, si tramandano ancora oggi di generazione in generazione, con piccole varianti che cambiano da casa a casa e da territorio a territorio: dalla montagna alla Bassa reggiana fino al capoluogo.
Anche le dimensioni seguono questa geografia del gusto, tendendo ad aumentare man mano che si scende verso la pianura.
Piccoli scrigni di sfoglia, i cappelletti sono il cuore della festa.
Tradizionalmente serviti in brodo di cappone, caldo e profumato.
Tra leggenda e tradizione
Attorno alla loro origine si intrecciano storia e leggenda. Una delle narrazioni più note, ispirata ai versi della Secchia Rapita di Alessandro Tassoni, racconta di Venere, Marte e Bacco in viaggio sulla terra.
Fermatisi in una locanda, la dea dell’amore rimase a riposare mentre gli altri due si alzarono all’alba.
Quando il cuoco la vide, colpito dalla sua bellezza, cercò di riprodurne il ricordo in cucina: impastò la sfoglia, ricavò piccoli quadrati, li farcì e li richiuse attorno al dito, dando forma a quei piccoli involucri che ancora oggi conosciamo.
Per chi preferisce una lettura più concreta, il nome “cappelletti” deriverebbe invece dalla forma stessa della pasta, che ricorda il copricapo medievale o la caratteristica calotta dei soldati.
Il rito della sfoglia
La preparazione dei cappelletti è un gesto che richiede tempo, attenzione e rispetto per la tradizione.
La sfoglia viene tirata sottile, tagliata in piccoli quadrati e farcita con un ripieno che varia leggermente secondo le famiglie e le zone, ma che conserva sempre un equilibrio tra sapori delicati e consistenti.
Ogni pezzo viene poi chiuso a mano, con un gesto rapido e preciso che ne determina la forma finale.
Il sapore della festa
Serviti nel brodo fumante, i cappelletti rappresentano uno dei momenti più iconici della cucina reggiana: piatto delle domeniche, delle festività e delle riunioni familiari.
Ogni cucchiaio racchiude un sapore antico, fatto di pazienza, memoria e convivialità, che continua ancora oggi a definire l’identità gastronomica del territorio.
Scopri di più:
Cappelletti Reggiani De.C.O.
