Spongata

Si presenta come una torta rotonda e bassa, racchiusa in un sottile guscio di pasta e caratterizzata da un ripieno morbido e consistente dal gusto dolce e speziato.

La ricetta

Ingredienti

per il ripieno

• 250g di pane biscotto tritato
• 250 g di gherigli di noce
• 120 g di pinoli
• 100 g di uvetta
• 110 g di cedro candito
• 7 g di cannella in polvere
• 4 g di chiodi di garofano
• 4 g di noce moscata
• 100 g di mandorle tostate
• 300 g di marmellata
• 1 kg di miele
• spezie

per la pasta

• 500 g di fior di farina
• 250 g di burro
• 250 g di miele o zucchero
• un tuorlo
• un po' di lievito
• vino bianco qb. per impastare
  

Preparazione

In un pentolino far liquefare il miele aggiungendo un bicchiere d’acqua e lasciandolo bollire un po'.
Unire tutti gli ingredienti del ripieno (tagliare a pezzettini noci, mandorle, cedro) e lasciar riposare per 15 giorni, avendo cura di dare una mescolata ogni giorno.
Preparare due strati di pasta piuttosto spessa bucherellandoli con una forchetta e farcirli con il ripieno.
Preriscaldare il forno e cuocere la spongata a 160° per circa mezz’ora.
Per guarnire, una spolverata abbondante di zucchero a velo.