Intrigoni

Dolci di Carnevale

Nella tradizione di Reggio Emilia, gli Intrigoni (in dialetto intrigòun) sono uno dei dolci più amati del Carnevale, conosciuti anche come chiacchiere o frappe.
Croccanti, leggeri e profumati, gli intrigoni rappresentano la versione reggiana di un dolce diffuso in tutta Italia durante il periodo carnevalesco. Il loro nome dialettale richiama proprio la loro caratteristica forma “intrecciata” e giocosa.
L’impasto semplice a base di farina, uova, zucchero e burro viene arricchito con scorza di agrumi e un tocco di liquore come sassolino o anisetta, che dona al dolce un aroma inconfondibile e tipico della tradizione reggiana.
Dopo aver steso la sfoglia sottile, si realizzano piccoli tagli nella pasta e si intrecciano le strisce per dare la tipica forma. Una volta pronti, vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti.

La ricetta

Ingredienti

• 500 g di farina
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 75 g di burro
• 1 pizzico di dose (lievito)
• 1 ricco bicchierino di sassolino o anisetta
• 1 spruzzo di vino bianco
• scorza di limone e arancio q.b.

Preparazione

Sul tagliere mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Tirate una sfoglia piuttosto sottile; con la rotella a dentello tagliate le strisce e suddividetele in rettangoli o quadrati. All'interno praticate uno o due tagli; intrecciate ogni listarella facendo passare le estremità nel taglio che avete fatto.
In questo modo si forma il cosiddetto "intrigòun".
Friggete in olio bollente.