Bomba di riso

Inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Emilia-Romagna, questa ricca preparazione è particolarmente diffusa nell'Appennino reggiano, dove per generazioni ha occupato un posto d'onore sulle tavole delle grandi occasioni.
Con la sua forma scenografica e il suo cuore saporito, la Bomba di riso rappresenta perfettamente la cucina emiliana: generosa, conviviale e profondamente legata al territorio.

Il cuore della bomba: il ragù ai funghi

A rendere davvero speciale questo piatto è il ricco ragù che ne riempie il centro.
Preparato con un misto di carni, lentamente rosolate e cotte per diverse ore, il condimento viene completato con funghi porcini, ingrediente particolarmente legato alla tradizione dell'Appennino reggiano.
La lunga cottura permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo intenso e profumato che esalta la delicatezza del riso e degli altri ingredienti.
Una parte del ragù viene versata al centro della preparazione, mentre il resto viene servito a tavola per accompagnare ogni porzione.

La ricetta

per 6 persone

Ingredienti

per il ragù

• 400 g di macinato di carne (composto da 200 g di manzo, 150 g di maiale e mezza salsiccia)
• 80 g di funghi porcini secchi
• 1 cipolla
• passata di pomodoro
• vino bianco
• olio

per la "bomba"

• 500 g di riso Carnaroli
• 200 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
• 100 g di formaggio dolce (tipo edamer o fontina) a fette
• 200 g di panna da cucina
• 1 mozzarella
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di burro

Preparazione

La preparazione della Bomba di riso inizia dal ragù, che può essere preparato anche il giorno prima.
La carne macinata viene rosolata con cipolla e olio extravergine d'oliva, sfumata con vino bianco e cotta lentamente con passata di pomodoro fino a ottenere un sugo ricco e saporito.
A fine cottura si aggiungono i funghi porcini precedentemente ammollati, che conferiscono al ragù il caratteristico profumo della tradizione appenninica.
Per la bomba si utilizza uno stampo alto a ciambella, imburrato e rivestito con fette di prosciutto cotto e formaggio.
Il riso, cotto a metà e poi condito con burro, panna, mozzarella e Parmigiano Reggiano, viene trasferito nello stampo e cotto in forno a bagnomaria.
Una volta pronta, la preparazione viene sformata su un piatto da portata, assumendo la sua caratteristica forma a ciambella.
Al centro viene versato il ragù ai funghi, mentre quello restante viene servito a parte.
Tagliata a fette e completata con una spolverata di Parmigiano Reggiano, la Bomba di riso è pronta per essere condivisa a tavola.